Ekspertët paralajmërojnë se gatimi i ushqimeve acidike me letër alumini, sidomos kur nxehen, mund të bëjë që alumini të kalojë në ushqim. Kjo ndodh për shkak të një reaksioni kimik që krijohet mes aluminit dhe disa përbërësve ushqimorë.
Ushqimet acidike si domatet, agrumet dhe uthulla, si edhe gatimet shumë të kripura, veprojnë si katalizatorë që nxisin çlirimin e aluminit nga letra ose ena dhe kalimin e tij në ushqim. Edhe pse trupi i një personi të shëndetshëm mund të përballojë sasi të vogla dhe të rralla, ekspozimi i shpeshtë rrit ndjeshëm sasinë e aluminit që konsumohet.
Në planin afatgjatë, grumbullimi i tepruar i aluminit në organizëm është lidhur me probleme të mundshme shëndetësore që prekin trurin, kockat dhe veshkat. Për të ulur këto rreziqe, specialistët këshillojnë të shmanget ruajtja apo gatimi i ushqimeve acidike në materiale alumini.
Si alternativa më të sigurta rekomandohen letra e pjekjes për furrë, si edhe enët prej qelqi ose qeramike për gatime si salcat dhe gjellët, duke ruajtur sigurinë në kuzhinë pa ndikuar në shijen e recetave tuaja të preferuara.